RECETA DE TERNERA A LA JARDINERA
La receta de ternera a la jardinera es uno de esos platos tradicionales que nunca fallan en la mesa.
Su combinación de carne tierna con verduras de temporada lo convierte en una opción sabrosa y equilibrada, ideal para compartir en familia o con amigos.
Además, su aroma al cocinarse llena la cocina de recuerdos y sensaciones hogareñas.
A lo largo del tiempo, este guiso ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia y conquistando paladares.
Ya sea para una comida especial o para el menú diario, siempre apetece algo tan reconfortante como esta receta.
La receta de ternera a la jardinera es una apuesta segura que une sencillez y sabor.
Por otro lado, su versatilidad permite acompañarla con arroz, pan o incluso con un buen vino.
Gracias a su elaboración pausada, los ingredientes se integran a la perfección, logrando una textura y gusto que sorprenden desde el primer bocado. Es la típica receta que invita a repetir.
Si buscas un plato completo, tradicional y fácil de disfrutar, sigue leyendo y descubre cómo prepararlo en casa.
No necesitas ser un experto para conseguir un resultado digno de los mejores guisos caseros.
INGREDIENTES DE LA RECETA
(4 personas)
- 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o jarrete, en trozos)
- 2 zanahorias grandes
- 150 g de guisantes (pueden ser congelados)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo (opcional, da buen color)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3-4 patatas medianas
- 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
- 1 vaso de vino blanco (unos 200 ml)
- 500 ml de caldo de carne (o agua con pastilla de caldo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado (opcional para decorar)
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE TERNERA A LA JARDINERA
Salpimienta la ternera por tandas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dóralos a fuego medio-alto hasta que cojan color. Reserva.
Después en la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla picada fina junto con el ajo.
Cuando esté transparente, incorpora los pimientos cortados en tiras y las zanahorias en rodajas.
Sofríe unos minutos y añade el tomate rallado o triturado. Cocina todo junto hasta que se evapore el agua del tomate y se concentren los sabores (unos 8-10 minutos).
A continuación añade de nuevo la carne a la cazuela, remueve bien con el sofrito y vierte el vino blanco.
Deja que se evapore el alcohol a fuego medio (unos 5 minutos).
Seguidamente agrega el caldo (debe cubrir la carne), la hoja de laurel, y baja a fuego lento.
Tapa y deja cocer una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si usas olla rápida, con 25-30 minutos tienes suficiente.
Pasado ese tiempo, añade las patatas chascadas (cortadas rompiendo el final para que suelten almidón y espesen el caldo).
Echa también los guisantes. Cocina todo junto 25-30 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa bien ligada.
Rectifica de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Si quieres, espolvorea un poco de perejil picado al final.
💡 CONSEJO FINAL
Si te gusta que la salsa quede más espesa, puedes machacar 2-3 trozos de patata contra la pared de la cazuela hacia el final de la cocción. Queda de escándalo.
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