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FIDEOS CON LANGOSTINOS – FIDEUÁ

Una receta de las que gusta a casi todo el mundo. Este plato, se puede preparar de mil y una forma y siempre queda rico, infinitas las formas de hacerlo, así como la combinación de ingredientes, hoy os enseñamos a preparar la fideuá, al estilo de la abuela María.  

INGREDIENTES  

  • 400 gr de fideo grueso  
  • 1 y 1/2 L de agua  
  • 12 langostinos crudos  
  • 400 gr de calamares pequeños  
  • 12 mejillones grandes  
  • (chipirones) 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 pimiento verde o rojo  
  • 1 tomate pera 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce  
  • Unas hebras de azafrán  
  • Pimienta negra recién molida  
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra  

PREPARACIÓN

En una sartén grande, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar con una pizca de sal.  

Freímos los langostinos, poco menos de un minuto por cada lado y reservamos.  

Sofreímos a fuego fuerte los calamares, limpios y troceados o entero, según su tamaño.  

Cuando hayan terminado de soltar su agua, bajamos un poco el fuego, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento picado.  

Cuando se hayan pochado, ponemos el tomate picado o rallado y un poco de pimienta.  

Sofreímos todo unos minutos.  

En medio vaso de agua tibia, ponemos el pimentón y las hebras de azafrán y disolvemos.  

Lo añadimos a nuestro sofrito y mezclamos bien, este es un consejo de la abuela, para que no se queme el pimentón, quedando amargo y el azafrán de mucho más color.  

Llegado este momento, podemos hacer dos cosas. Añadir los fideos al sofrito mezclando por un minuto, o añadir el agua primero, rectificar de sal y dejar hasta que hierva. 

Si usamos una opción u otra, lo importante, para que los fideos queden ricos, es recordar que tenemos que cuadrar, con el tiempo de cocción que nos da el fabricante. Esto lo conseguimos, cocinando primero a fuego fuerte y bajando progresivamente según veamos. 

Cuando veamos que nos queda menos caldo, ponemos los mejillones bien limpios, introduciendo un poco con el dedo.  

También volvemos a colocar los langostinos que habíamos reservado, así queda el plato más vistoso.  

Seguimos cocinando, hasta quedarnos sin caldo, dejamos reposar unos minutos y servimos. 

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