Esta receta tradicional al estilo de la abuela, es ideal para los días de frio, quedándonos un primer plato contundente y sin necesidad de utilizar carne de ningún tipo, chorizo, tocino etc. Sin duda es un plato muy saludable sin dejar de estar exquisito.
Ponemos las lentejas a remojo aproximadamente un par de horas antes.
En una olla ponemos aceite a calentar a fuego medio.
Picamos el ajo y la cebolla en trocitos pequeños y lo añadimos.
Igual hacemos con los pimientos, por este orden y removiendo de vez en cuando el sofrito.
Seguiremos con el tomate y el cebollino, troceado lo agregamos.
Rehogamos todo junto a fuego medio removiendo con frecuencia entre 5 y 10 minutos.
Lavamos la zanahoria le quitamos la piel y la añadimos cortada en rodajas.
Igual hacemos con la patata y la ponemos troceada en daditos.
Agregamos pimienta negra molida y sofreímos un par de minutos más.
Añadimos una pizca de pimentón dulce al gusto, removemos y enseguida las lentejas con su agua de remojo porque el pimentón se quema con mucha facilidad.
Completamos con agua hasta que todo quede bien cubierto.
Ponemos sal al gusto y dejamos cocer a fuego alto durante 15 minutos. Entonces agregamos la calabaza cortada en trozos tamaño de bocado y dejamos que siga cociendo hasta que las lentejas estén tiernas.