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PATATAS FRITAS CON ALI OLI

Otra de las tapas típicas, en muchos de nuestros bares de España, que puedes tomar como aperitivo, o también acompañado cualquier plato, son unas patatas muy crujientes y con ese sabor especial y delicioso que le da el ali oli. 

INGREDIENTES  

  • 1 k de patata para freír  
  • 250 ml de aceite de girasol  
  • 1 huevo  
  • 2 o 3 dientes de ajo  
  • 2 cucharadas de fécula de maíz  
  • Perejil  
  • Sal 
  • Aceite para freír  

PREPARACIÓN  

Quitamos la piel de las patatas, lavamos bien y cortamos en dados de tamaño mediano. 

Ponemos los dados de patata en un bol y agregamos la fécula de maíz (maicena) 

Salteamos o removemos, para que todos los trozos de patata, se impregnen bien de harina de maíz, por igual.  

Freímos en una freidora, si lo hacemos en sartén, lo hacemos por tandas, no demasiadas de una vez, para que los trozos de patata queden más crujientes.  

Mientras prepararemos el ali oli. 

En el vaso de la batidora de brazo, ponemos los dientes de ajo, a más cantidad, más potente nos va a quedar, eso, al gusto.  

Agregamos el huevo, el aceite de girasol y una pizca de sal. 

Con la sal, debemos tener cuidado de no pasarnos, porque aparte de salado, potencia mucho el sabor del ajo. 

Introducimos la batidora de brazo hasta el fondo, procurando que salgan las burbujas de aire. 

Una vez plana, en el fondo y sin mover, comenzaremos a batir a máxima potencia y dejamos así.  

Cuando notemos que se ha emulsionado todo el fondo, comenzamos a subir y bajar con golpes cortos y rápidos, sin parar de batir.  

Con esto evitamos que se corte. 

Una vez que tengamos bien emulsionada la mezcla, ponemos el perejil e integramos. 

Así evitamos que se desmenuce demasiado.  

Las patatas ya fritas, colocamos sobre papel de cocina. 

Cuando estén todas, ponemos en una bandeja, les ponemos un poco de sal al gusto, cubrimos con nuestro ali oli y decoramos con otro poquito de perejil picado.

Ya podremos disfrutar de nuestra tapa o aperitivo. 

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