FRITADA DE VERDURAS – PISTO CASERO
Seguramente, esta receta de la abuela María, es una de las maneras más apetecibles de comer verduras, además la fritada de verduras, o pisto de verduras combina con casi todo, excelente guarnición para cualquiera de nuestros platos, también, ideal como relleno de hojaldre, empanadas o empanadillas.
INGREDIENTES
- 2 patatas grandes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de tomate triturado
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Pelamos la patata, lavamos y cortamos en dados pequeños.
Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a calentar.
Freímos la patata, mejor en dos tandas o más si es necesario, para que no se peguen, apelmacen, etc. Queremos que nos queden sueltas y bien fritas.
Cuando estén, colocamos sobre papel de cocina, para que suelte el exceso de aceite.
Mientras, lavamos bien el calabacín y cortamos en dados pequeños, podemos usarlo con piel.
También quitamos la piel a la berenjena y troceamos en daditos. Si te gusta la piel la puedes dejar, para mi gusto es demasiado dura.
Freímos en el mismo aceite sobrante, berenjena y calabacín.
Cuando esté, reservamos también sobre papel de cocina.
Picamos en trocitos muy pequeños el ajo, la mitad de los pimientos y media cebolla.
Sofreímos todo a fuego bajo en el mismo aceite que venimos usando, si ha quedado mucho, retira un poco.
Cuando esté bien pochado, subimos el fuego y añadimos el resto de pimientos y cebollas, esta vez cortados un poco más grande.
Así, vamos a conseguir infinidad de texturas con los mismos ingredientes.
Sofreímos un par de minutos, añadimos el tomate y un poco de pimienta negra molida.
Mezclamos y dejamos freír hasta que reduzca el tomate, quedando consistente.
Añadimos la patata, calabacín y berenjena que habíamos reservado y cocinamos todo, removiendo, durante un par de minutos.
Delicioso con unos huevos fritos.
