CONSEJOS PARA QUE NO SE CORTE LA MAYONESA

La mayonesa es una emulsión que se produce al mezclar aceite y huevo con un agente emulsionante, como el vinagre o el jugo de limón. Es sencilla de hacer, pero en algunas ocasiones se corta, te dejo algunos consejos a tener en cuenta para que esto no ocurra. 

COSAS A TENER EN CUENTA 

Temperatura: Si los ingredientes no están a la misma temperatura, la emulsión puede romperse. Es importante que los huevos y el aceite estén a temperatura ambiente antes de empezar a mezclarlos. 

Tipo de aceite: Algunos tipos de aceites pueden ser más difíciles de emulsionar que otros. Por ejemplo, el aceite de oliva puede ser más difícil de emulsionar que el aceite de girasol. 

Utensilios: Si se utilizan utensilios sucios o que contienen residuos de otros alimentos, la mayonesa puede cortarse. Es importante utilizar utensilios limpios y secos para la preparación de la mayonesa. 

Sobre batido: Si se bate la mezcla durante demasiado tiempo, la emulsión puede romperse. Se recomienda detener el batido una vez que se haya logrado la consistencia deseada. 

Aditivos: Si se agregan aditivos como sal, mostaza o ajo en cantidades excesivas, la mezcla puede romperse. Se recomienda agregar estos ingredientes en cantidades moderadas. 

Proporciones: Si la cantidad de aceite es demasiado grande en comparación con la cantidad de huevo, la mayonesa puede cortarse. La proporción adecuada es alrededor de 250 ml (una taza) de aceite por cada huevo. 

Teniendo en cuenta todo lo anterior, podemos hacer la mayonesa de dos formas para así evitar que se corte. 

1ª Agregar el aceite lentamente y en pequeñas cantidades. Se recomienda agregar el aceite en un hilo muy fino y constante mientras se bate la mezcla constantemente. De esta manera, se puede lograr una emulsión estable y una mayonesa suave y cremosa. A mí personalmente, esta forma me parece un poco más difícil, por eso yo uso la siguiente.  

2ª Ponemos el huevo en el vaso de la batidora de brazo, agregamos el resto de ingredientes, por último, ponemos el aceite, iremos introduciendo la batidora lentamente y moviendo, para conseguir que salgan las pequeñas burbujas de aire, la dejamos perfectamente plana y sin mover en el fondo. Entonces empezamos a procesar sin mover el brazo de la batidora del fondo, cuando ya prácticamente tengamos la emulsión, podemos ir bajando y subiendo con golpes cortos hasta obtener a mezcla deseada.  

Aun así y siguiendo todos estos consejos, nos pasa alguna vez que se corta, la podemos arreglar poniendo otro huevo o bien un poco de leche y repetimos el proceso. 

Os dejo este vídeo corto y fácil para que veáis como hacerlo.