ARROZ CON GAMBAS Y LANGOSTINOS

Para los amantes del arroz, dejamos esta receta de la abuela María, un arroz con langostinos, gambas y potas pequeñas frescas. Queda delicioso, todo peladito, solo para comer y disfrutar de su sabor.

INGREDIENTES

  • 400 gr de arroz bomba
  • 15 langostinos
  • 200 gr de gambas
  • 500 gr de potas pequeñas
  • 1 pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • 1 tomate
  • 2 y 1/2 L de agua
  • Pimienta negra molida
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una olla, ponemos el agua a calentar a fuego fuerte.

Mientras, pelamos las gambas, las cabezas y cáscara ponemos en la olla, la carne la reservamos en un plato.

Con los langostinos haremos igual, las cabeza y cáscara ponemos a cocer, la carne reservamos aparte.

A la cocción añadimos el pimiento choricero.

Queremos hacer un caldo o fumet para nuestro arroz. Cocinamos durante una hora aproximadamente o hasta reducir casi a la mitad.

Mientras limpiamos bien las potas pequeñas y reservamos.

Cortamos el ajo, el pimiento y la cebolla en daditos pequeños, el tomate lo trituramos.

En una sartén grande, con un chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte, freímos los langostinos, algo menos de un minuto por cada lado y volveremos a reservar.

Agregamos las potas y cocinamos, hasta que se evapore toda el agua que suelten, removiendo con frecuencia.

Bajamos un poco la potencia del fuego y añadimos el pimiento, ajo y cebolla picada.

Sofreímos hasta pochar.

Ponemos el tomate triturado y sofreímos todo junto.

Agregamos las hebras de azafrán, la cúrcuma y la pimienta, mezclamos para que se integren.

El caldo, lo pasamos por el colador, para que quede totalmente limpio de trocitos de cáscara, lo añadimos y subimos el fuego.

Dejamos hasta que hierva unos cinco minutos y ponemos el arroz.

Al principio cocinamos a fuego fuerte, sin remover, cuando nos estemos quedando casi sin caldo, añadimos las gambitas y decoramos con los langostinos.

Bajamos la potencia del fuego y dejamos cocinar hasta quedarnos sin caldo.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Toca aquí para unirte a nuestro nuevo grupo de Facebook, podrás ver y compartir más recetas