ARROZ CON GAMBAS Y LANGOSTINOS
Para los amantes del arroz, dejamos esta receta de la abuela María, un arroz con langostinos, gambas y potas pequeñas frescas. Queda delicioso, todo peladito, solo para comer y disfrutar de su sabor.
INGREDIENTES
- 400 gr de arroz bomba
- 15 langostinos
- 200 gr de gambas
- 500 gr de potas pequeñas
- 1 pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/4 de cebolla
- 1 tomate
- 2 y 1/2 L de agua
- Pimienta negra molida
- Unas hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
En una olla, ponemos el agua a calentar a fuego fuerte.
Mientras, pelamos las gambas, las cabezas y cáscara ponemos en la olla, la carne la reservamos en un plato.
Con los langostinos haremos igual, las cabeza y cáscara ponemos a cocer, la carne reservamos aparte.
A la cocción añadimos el pimiento choricero.
Queremos hacer un caldo o fumet para nuestro arroz. Cocinamos durante una hora aproximadamente o hasta reducir casi a la mitad.
Mientras limpiamos bien las potas pequeñas y reservamos.
Cortamos el ajo, el pimiento y la cebolla en daditos pequeños, el tomate lo trituramos.
En una sartén grande, con un chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte, freímos los langostinos, algo menos de un minuto por cada lado y volveremos a reservar.
Agregamos las potas y cocinamos, hasta que se evapore toda el agua que suelten, removiendo con frecuencia.
Bajamos un poco la potencia del fuego y añadimos el pimiento, ajo y cebolla picada.
Sofreímos hasta pochar.
Ponemos el tomate triturado y sofreímos todo junto.
Agregamos las hebras de azafrán, la cúrcuma y la pimienta, mezclamos para que se integren.
El caldo, lo pasamos por el colador, para que quede totalmente limpio de trocitos de cáscara, lo añadimos y subimos el fuego.
Dejamos hasta que hierva unos cinco minutos y ponemos el arroz.
Al principio cocinamos a fuego fuerte, sin remover, cuando nos estemos quedando casi sin caldo, añadimos las gambitas y decoramos con los langostinos.
Bajamos la potencia del fuego y dejamos cocinar hasta quedarnos sin caldo.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
