Guiso de patatas con costilla adobada receta tradicional y fácil
El guiso de patatas con costilla adobada es uno de esos platos de cuchara que reconfortan desde el primer bocado. Además, combina ingredientes humildes con un resultado intenso y aromático, perfecto para los días frescos o para una comida familiar.
Por otro lado, su elaboración es sencilla y no requiere técnicas complicadas. Sin embargo, el secreto está en respetar los tiempos y en construir capas de sabor desde el sofrito hasta el reposo final. Así, cada ingrediente aporta su carácter sin eclipsar al resto.
Asimismo, la costilla adobada añade un toque especiado y profundo que eleva el guiso a otro nivel. Gracias a ello, no es necesario abusar de condimentos, ya que el adobo ya aporta personalidad propia.
Además, la patata, cocinada al final, queda tierna pero entera, absorbiendo el caldo y aportando cuerpo al conjunto. De esta forma, se consigue una textura melosa y equilibrada.
Finalmente, este plato mejora incluso de un día para otro. Por tanto, es ideal para cocinar con antelación y disfrutarlo con calma, ya que los sabores se asientan y se redondean con el reposo.
Ingredientes de la receta
- 700 g de costilla adobada (al final de este artículo te dejo enlace de cómo adobar costilla)
- 5–6 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde y ½ rojo
- 100 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 60 minutos
- Total: 1 hora y 15 minutos aprox.
Preparación paso a paso del guiso de patatas con costilla adobada
Primero, corta la costilla adobada en tiras o trozos medianos. A continuación, calienta aceite en una olla y sella la carne hasta que esté dorada. Luego, retírala y resérvala.
Después, en el mismo aceite, sofríe el ajo picado, la cebolla y los pimientos. Remueve constantemente hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
Seguidamente, reincorpora la costilla, añade el vino blanco y deja reducir el alcohol durante 2–3 minutos.
Ahora, vierte el caldo o el agua, agrega el laurel si lo usas y cocina a fuego lento durante unos 25–30 minutos.
Mientras tanto, pela y “chasca” las patatas. Luego, incorpóralas a la olla cuando la carne esté casi tierna.
Finalmente, cocina todo junto otros 15–20 minutos, hasta que la patata esté tierna y el caldo ligeramente espeso. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos para que el guiso de patatas con costilla adobada quede perfecto
Sella bien la costilla para potenciar el sabor.
Chasca las patatas en lugar de cortarlas limpias para espesar el caldo.
Cocina a fuego lento, ya que así se integran mejor los aromas.
Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
Con qué acompañarlo
Este guiso combina genial con pan rústico casero, una ensalada verde ligera o incluso con un vino tinto joven. Además, unas aceitunas aliñadas pueden aportar contraste. De postre puedes poner yogur o tarta de queso casera.
Cómo conservarlo
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarlo en porciones, aunque es recomendable consumirlo en un plazo máximo de 2 meses.
Variantes de la receta
- Con pimentón ahumado para un toque extra.
- Con zanahoria o guisantes para más verdura.
- Picante suave añadiendo una guindilla pequeña.
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