Alubias blancas la receta tradicional de la abuela María: potaje

No hay nada que reconforte más el alma que un buen plato de alubias blancas la receta tradicional, de esas que huelen a hogar y a cocina lenta. Soy la abuela María, y hoy quiero compartir contigo la receta que ha pasado de generación en generación en mi familia. Esta es una de esas comidas que, con solo olerlas, te transportan a los domingos en casa, cuando toda la familia se sentaba a la mesa con el puchero en el centro y el pan recién cortado.

Las alubias blancas son un plato humilde, pero lleno de sabor, cariño y paciencia. Cada cucharada encierra el mimo con el que se cocinan, el calor del fuego lento y el secreto de no tener prisa. En mi casa siempre decimos que las alubias saben mejor cuando se hacen con calma, sin mirar el reloj y dejando que los aromas llenen la cocina.

Este guiso, además de delicioso, es muy completo: lleva legumbres, carne, verduras y un caldo espeso que reconforta el cuerpo y el espíritu. Ideal para los días fríos o cuando uno necesita un abrazo en forma de comida.

Lo que más me gusta de esta receta es que no necesita ingredientes complicados, solo buenos productos, fuego suave y cariño. Cada paso tiene su porqué, y cada ingrediente aporta su esencia. Así es como se cocina de verdad, como antes, sin prisas y con amor.

Si sigues mis consejos, te aseguro que este plato quedará tan sabroso que te recordará a los guisos de las abuelas de toda la vida. Vamos a hacerlo juntos, paso a paso, y verás que preparar alubias blancas la receta tradicional es más fácil de lo que parece.

Alubias blancas la receta tradicional de la abuela María: potaje

Alubias blancas la receta tradicional de la abuela María, un guiso casero sabroso, potaje de chicharos, todo el sabor de la cocina de antes.

Ingredientes de la receta

• 300 g de alubias blancas
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 2 zanahorias
• 1 patata grande
• 1 trozo de ternera para guisar
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 trozo de panceta
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos

• Cocción: 1 hora y 45 minutos

• Tiempo total: 2 horas

Preparación de alubias blancas la receta tradicional paso a paso

Remoja las alubias la noche anterior en abundante agua fría. Esto hará que se ablanden y se cuezan mejor.

Al día siguiente, escúrrelas y lávalas bien. Mientras tanto, pela y trocea las verduras: cebolla, pimiento, tomate, zanahorias y ajos.

En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que todo quede doradito y huela de maravilla.

Añade el trozo de ternera y la panceta. Sella la carne unos minutos para que tome color.

Incorpora las alubias, las zanahorias y cubre con agua fría. Deja que empiece a hervir y, cuando rompa el hervor, añade un vaso de agua fría para “asustarlas”. Esto evita que se rompan.

Cocina a fuego suave durante 1 hora y media. Añade la patata a trozos grandes y deja cocer otros 20 minutos.

Cuando las alubias estén tiernas, agrega el chorizo y la morcilla enteros. Cuece 15-20 minutos más, prueba de sal y pimienta, y deja reposar unos minutos antes de servir.

💡 Consejos de la abuela para que la receta tradicional de alubias blancas quede perfecta

No remuevas las alubias con cuchara; muévela mejor con movimientos suaves de la olla.

Añade la sal al final, así las alubias quedarán más tiernas.

Si quieres un caldo más espeso, saca unas cucharadas de alubias y tritúralas, luego devuélvelas al guiso.

Y sobre todo, no tengas prisa, el fuego lento es el secreto de este plato.

Con qué acompañar las alubias blancas receta tradicional

Estas alubias blancas combinan de maravilla con pan rústico o una ensalada fresca.

También puedes acompañarlas con un vino tinto joven o un poco de arroz blanco si quieres un plato aún más completo.

Con la carne es típico en muchos lugares preparar el montadito de pringá, te dejo receta al final de este artículo.

De postre una tarta de queso o una bola de helado casero.

Cómo conservarlas

Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días. Como todos los guisos, están aún más ricas al día siguiente. También puedes congelarlas perfectamente, preferiblemente sin la morcilla para que no se deshaga.

Variantes de la receta

Puedes sustituir la carne de ternera por costilla de cerdo o jamón para un sabor más intenso.

Si prefieres una versión más ligera, omite la morcilla y la panceta, y añade solo verduras.

Y si te gustan los sabores de mar, prueba a hacerlas con almejas o bacalao: otra manera deliciosa de disfrutar las alubias blancas la receta tradicional.

Montadito de pringá