La receta de torreznos de Soria es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Soria, donde la carne de cerdo se cocina de manera lenta y cuidadosa para obtener torreznos crujientes y sabrosos.
A este delicioso manjar, en muchos lugares de España y otros países de habla hispana, se le conoce también como chicharrones crujientes con patatas.
La receta consiste en freír torreznos de cerdo hasta conseguir una textura dorada y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro.
A menudo, se sirven acompañados de unas buenas patatas fritas caseras, creando una combinación perfecta de sabores y texturas.
Este plato es especialmente popular en zonas como Castilla y León, pero también se disfruta en otras partes de España y América Latina, donde los chicharrones son un manjar típico.
En países como México, Colombia y Venezuela, los chicharrones crujientes con patatas son conocidos y consumidos con variaciones locales, pero siempre con esa característica crujiente que los hace tan irresistibles.
La receta de torreznos de Soria ha trascendido las fronteras de su origen, ganando admiradores por su sencillez y sabor contundente, ideal para cualquier ocasión, ya sea como tapa, aperitivo o plato principal.
INGREDIENTES DE LA RECETA
- 500 g de torreznos de Soria (banda curada o panceta adobada).
- 4 patatas grandes.
- Aceite de oliva virgen extra (para freír).
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE TORREZNOS DE SORIA CON PATATAS
Si los torreznos vienen con exceso de humedad, déjalos reposar al aire unas horas o sécalos con papel de cocina para que la piel quede más crujiente.
Si prefieres torreznos más pequeños, corta la banda en trozos de unos 5 cm de ancho.
Coloca los torreznos en una sartén amplia o cacerola, con la piel hacia abajo y sin aceite (la grasa propia se irá derritiendo).
Cocina a fuego muy bajo durante 20-30 minutos. Esto permitirá que la grasa se derrita lentamente y la piel comience a formar costra.
Cuando la piel esté dorada y la carne bien hecha, sube el fuego a medio-alto para que los torreznos queden bien crujientes y dorados.
Retira los torreznos y escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Pela las patatas y córtalas en bastones del grosor que prefieras.
Lava las patatas con agua fría y sécalas bien para eliminar el exceso de almidón.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o freidora a unos 150°C. Fríe las patatas en dos tandas:
Fríe las patatas a baja temperatura hasta que estén tiernas, pero sin dorarse (unos 5-7 minutos).
Aumenta la temperatura del aceite a 190°C y fríelas de nuevo hasta que estén doradas y crujientes.
Escurre las patatas en papel absorbente y añade sal al gusto.
Sirve las patatas fritas como base en una fuente o plato grande.
Corta los torreznos en trozos del tamaño de un bocado y colócalos encima de las patatas, distribuyéndolos de forma uniforme.
(Opcional) Decora con unas ramitas de perejil fresco para darle un toque visual.
Ya tienes tus torreznos de Soria con patatas fritas listos para disfrutar. Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para acompañar con una cerveza bien fría o un buen vino tinto.
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