Seguramente, uno de mis platos preferidos desde muy pequeño, porque este molusco está delicioso y precisa de muy poca elaboración para que quede muy rico, también se le llama en algunos sitios tellina, pechina o tellerina. Con la receta tradicional de la abuela María para hacer coquinas al ajillo, no podrás comer solo una.
INGREDIENTES
- 500 gr de coquina fresca
- 6 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Perejil al gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Las coquinas, las ponemos en un bol con agua y sal, para que suelten la arenilla que contengan, al menos media hora.
En una sartén de tamaño apropiado, ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio.
Añadimos el ajo pelado, bien picado o laminado.
Dejamos sofreír, hasta que se empiece a dorar.
Ese aroma, del ajo friendo en un buen aceite, ya huele que alimenta.
Ponemos las coquinas en un escurridor, tiramos esa agua, y las lavamos con agua limpia.
Una vez que veamos, que el ajo picado comienza a tomar un poco de color, añadimos las coquinas y removemos.
Nunca dejaremos, que el ajo se tueste demasiado, eso puede arruinar nuestra receta.
Ponemos el vino, para esta receta, lo ideal es, usar vino manzanilla o un buen mosto, de la provincia de Huelva.
De no disponer, usamos vino blanco de nuestra elección.
Ponemos sal al gusto.
Dejamos cocinar, para que se evapore el alcohol, hasta que nuestras coquinas ya estén abiertas.
Decoramos con perejil muy picado, partamos del fuego y servimos.