Wok de ternera con verduras, el secreto para que quede tierna

El wok de ternera con verduras es uno de esos platos que, además de rápidos, esconden pequeños trucos que marcan una gran diferencia en el resultado final. No se trata solo de saltear ingredientes, sino de entender cómo tratar la carne para que quede realmente tierna y jugosa.

En esta receta vamos a usar un corte adecuado, como la babilla o la cadera, y, además, aprenderás por qué es fundamental cortar la carne en contra de la fibra. Este detalle, aunque muchas veces se pasa por alto, es clave para que la ternera no quede dura al masticar.

Otro punto importante es el uso del bicarbonato, una técnica muy utilizada en la cocina asiática. Gracias a él, la carne se vuelve más suave, pero siempre aplicándolo con cuidado y explicando bien el proceso para no alterar el sabor.

Además, las verduras se cocinarán el tiempo justo. De este modo, conservarán su color, su textura crujiente y todos sus matices, aportando equilibrio al conjunto del plato.

Finalmente, este wok de ternera con verduras es una receta versátil, fácil de adaptar y perfecta tanto para una comida rápida entre semana como para lucirte sin complicaciones.

Wok de ternera con verduras, el secreto para que quede tierna

Wok de ternera con verduras fácil y jugoso, con trucos para que la carne quede muy tierna y llena de sabor.

Ingredientes de la receta

400 g de ternera tierna (babilla o cadera)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
1 cebolla
1 diente de ajo
Salsa de soja
Maicena
Bicarbonato (una pizca)
Sal y pimienta
Aceite para el wok

Tiempo de preparación

Preparación: 20 minutos
Cocinado: 10 minutos
Total: 30 minutos

Preparación del wok de ternera con verduras paso a paso

Primero, corta los filetes de ternera en tiras finas siempre en contra de la fibra. Esto significa observar las líneas naturales de la carne y cortar perpendicularmente a ellas. De esta forma, las fibras quedan más cortas y la carne resulta mucho más tierna al comerla.

A continuación, añade una pizca de bicarbonato a la carne, mezcla bien y deja reposar unos minutos. Después, lava la carne muy bien bajo el grifo, eliminando cualquier resto, y escúrrela correctamente.

Seguidamente, incorpora un poco de maicena, mezcla hasta que todas las tiras queden bien cubiertas y deja macerar con salsa de soja durante unos minutos.

Mientras tanto, calienta el wok a fuego fuerte con un poco de aceite. Sella la carne rápidamente, removiendo para que se dore por todos lados. Retira y reserva.

Después, sofríe el ajo picado y, casi de inmediato, añade las tiras de pimiento y cebolla. Saltea brevemente para que queden al dente.

Por último, reincorpora la carne, salpimenta y, si lo deseas, añade un chorrito más de salsa de soja. Mezcla bien y sirve al momento.