Receta de ternera a la jardinera casera tradicional y fácil

La receta de ternera a la jardinera es uno de esos platos tradicionales que nunca fallan en la mesa.

Su combinación de carne tierna con verduras de temporada lo convierte en una opción sabrosa y equilibrada, ideal para compartir en familia o con amigos.

Además, su aroma al cocinarse llena la cocina de recuerdos y sensaciones hogareñas.

A lo largo del tiempo, este guiso ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia y conquistando paladares.

Ya sea para una comida especial o para el menú diario, siempre apetece algo tan reconfortante como esta receta.

La receta de ternera a la jardinera es una apuesta segura que une sencillez y sabor.

Por otro lado, su versatilidad permite acompañarla con arroz, pan o incluso con un buen vino.

Gracias a su elaboración pausada, los ingredientes se integran a la perfección, logrando una textura y gusto que sorprenden desde el primer bocado. Es la típica receta que invita a repetir.

Si buscas un plato completo, tradicional y fácil de disfrutar, sigue leyendo y descubre cómo prepararlo en casa.

No necesitas ser un experto para conseguir un resultado digno de los mejores guisos caseros.

Receta de ternera a la jardinera casera tradicional y fácil

Disfruta de una deliciosa receta de ternera a la jardinera, fácil de preparar, con sabores intensos y perfecta para una ocasión especial.

Ingredientes de la receta

(4 personas)

• 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o jarrete, en trozos)
• 2 zanahorias grandes
• 150 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (opcional, da buen color)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3-4 patatas medianas
• 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
• 1 vaso de vino blanco (unos 200 ml)
• 500 ml de caldo de carne (o agua con pastilla de caldo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado (opcional para decorar)

Tiempos de la receta

• ⏱️ Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

• 🍳 Tiempo de preparación: 15 minutos

• 🔥 Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos

Preparación de la receta de ternera a la jardinera

Pirmero salpimienta la ternera por tandas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dóralos a fuego medio-alto hasta que cojan color. Reserva.

Después en la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla picada fina junto con el ajo.

Cuando esté transparente, incorpora los pimientos cortados en tiras y las zanahorias en rodajas.

Luego sofríe unos minutos y añade el tomate rallado o triturado. Cocina todo junto hasta que se evapore el agua del tomate y se concentren los sabores (unos 8-10 minutos).

A continuación añade de nuevo la carne a la cazuela, remueve bien con el sofrito y vierte el vino blanco.

Deja que se evapore el alcohol a fuego medio (unos 5 minutos).

Seguidamente agrega el caldo (debe cubrir la carne), la hoja de laurel, y baja a fuego lento.

Tapa y deja cocer una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si usas olla rápida, con 25-30 minutos tienes suficiente.

Pasado ese tiempo, añade las patatas chascadas (cortadas rompiendo el final para que suelten almidón y espesen el caldo).

Echa también los guisantes. Cocina todo junto 25-30 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa bien ligada.

Rectifica de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Si quieres, espolvorea un poco de perejil picado al final.

💡 Consejos de la abuela para que la receta de ternera a la jardinera quede perfecta

Si te gusta que la salsa quede más espesa, puedes machacar 2-3 trozos de patata contra la pared de la cazuela hacia el final de la cocción. Queda de escándalo.

Elige buena carne: los cortes como morcillo, jarrete o aguja son ideales, porque quedan tiernos tras la cocción lenta.

Sella la carne primero: dóralas en aceite caliente antes de añadir las verduras para mantener los jugos dentro.

Cocción a fuego lento: la clave está en dejar que la carne se ablande poco a poco y se impregne del sabor de las verduras.

Añade vino tinto o blanco: un chorrito le da un toque de profundidad al guiso.

Controla el punto de las verduras: deben quedar tiernas pero sin deshacerse, sobre todo las zanahorias y los guisantes.

Deja reposar unos minutos antes de servir: así los sabores se asientan y el guiso gana cuerpo.

🍽️ Con qué acompañarla

Patatas fritas o asadas: perfectas para disfrutar con la salsa.

Arroz blanco o puré de patatas: complementos clásicos que absorben el jugo del guiso.

Pan casero o rústico: imprescindible para mojar en la salsa.

Vino tinto joven o crianza: marida de maravilla con la ternera.

Postre ideal: un flan de huevo o natillas caseras para seguir con la tradición o una bola de helado casero.

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