Carrillera de cerdo en salsa, receta de la abuela María
La carrillera de cerdo en salsa es uno de esos platos que nos transportan a la cocina de siempre, llena de aromas reconfortantes y sabores que invitan a mojar pan.
En esta ocasión, te traigo la receta tal y como la preparaba la abuela María, con paciencia, cariño y ese toque casero que convierte lo sencillo en memorable.
Este guiso es perfecto para quienes buscan una comida tierna, jugosa y llena de matices. La clave está en el sellado de la carne y en la cocción a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen de manera armoniosa.
La salsa, elaborada con vino tinto y verduras, se convierte en el alma del plato, densa y sabrosa tras ser triturada.
Además, esta receta no solo es ideal para los días fríos, sino también para reuniones familiares o celebraciones, ya que combina con guarniciones como puré de patatas, arroz o unas verduras salteadas. Gracias a su versatilidad, nunca falla en la mesa.
La tradición manda usar ingredientes frescos y de calidad. Ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria y una hoja de laurel se convierten en los compañeros perfectos para realzar el sabor de la carne.
Tras triturar la salsa, la zanahoria se reincorpora en trozos, aportando un contraste delicioso en textura y dulzor.
Cocinar carrillera de cerdo en salsa es regalarse un festín de sabor que, además, mejora de un día para otro. Si buscas un plato con historia, lleno de sabor y que siempre sorprenda, esta receta de la abuela María es la elección acertada.
Carrillera de cerdo en salsa, receta de la abuela María
Receta de carrillera de cerdo en salsa al estilo de la abuela María, tierna, jugosa, con salsa de vino y verduras que invita a mojar pan.
Ingredientes de la receta
- 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora y 30 minutos
- Total: 1 hora y 50 minutos
Preparación de las carrilleras de cerdo en salsa
Comienza limpiando bien las carrilleras y sécalas con papel de cocina.
Sazona con sal y pimienta. En una cazuela amplia, sella la carne a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva hasta que queden doradas por fuera. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla, el puerro y el apio troceados. Añade también la zanahoria y rehoga lentamente para que suelten todo su sabor.
Después incorpora la hoja de laurel y devuelve la carne a la cazuela.
Seguidamente añade el vino tinto y deja que reduzca unos minutos para evaporar el alcohol.
Cubre con agua o caldo y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna.
Retira las zanahorias y el laurel. Tritura el resto de las verduras hasta obtener una salsa fina y homogénea.
Devuelve la salsa a la cazuela, incorpora de nuevo las zanahorias en rodajas y mezcla con las carrilleras.
Consejos para que las carrilleras de cerdo en salsa quede perfecta
Sellar bien la carne es fundamental para que los jugos se concentren y el resultado sea más jugoso.
El vino tinto de buena calidad marcará la diferencia en el sabor final.
Cocinar a fuego bajo y sin prisas es la clave para que las carrilleras queden tiernas.
Si la salsa queda demasiado líquida, puedes reducirla a fuego medio hasta lograr la textura deseada.
Variantes de la receta
Carrilleras al vino blanco: sustituyendo el vino tinto por uno blanco afrutado, obtendrás un resultado más suave y delicado.
Con setas: añade setas en el sofrito o al final de la cocción para un toque extra de sabor y textura.
Carrilleras picantes: incorpora una guindilla al sofrito para darle un punto diferente y sorprendente.
Guarniciones recomendadas
De postre es perfecto una bola de helado casero o bien un tiramisú casero.