Bacalao al pil pil receta tradicional

El bacalao al pil pil es una de esas recetas que representan la esencia de la cocina vasca, donde pocos ingredientes bien tratados se transforman en un plato memorable. Además, su fama no viene de la casualidad, sino del equilibrio perfecto entre técnica, paciencia y producto de calidad.

Por un lado, esta receta demuestra que no hace falta complicarse para lograr un resultado espectacular. Por otro, exige respeto por el proceso, ya que la salsa se liga únicamente con la gelatina natural del bacalao y el aceite de oliva. Precisamente ahí reside su magia.

Asimismo, el bacalao al pil pil es un plato que conecta tradición y emoción. Cada movimiento de la cazuela, cada burbuja suave del aceite, forma parte de un ritual culinario que se ha transmitido de generación en generación.

Además, es una receta ideal para lucirse sin recurrir a artificios. Cuando el pil pil emulsiona correctamente, la textura sedosa y el sabor profundo hablan por sí solos, sin necesidad de adornos innecesarios.

En definitiva, preparar bacalao al pil pil es una experiencia que va más allá de cocinar. Es entender el producto, respetar los tiempos y disfrutar del proceso tanto como del resultado final.

Bacalao al pil pil receta tradicional

Aprende a preparar bacalao al pil pil tradicional paso a paso, con trucos, consejos y variantes para una salsa perfecta.

Ingredientes de la receta

4 lomos de bacalao desalado con piel
200 ml de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)

Tiempo de preparación

Preparación: 15 minutos
Cocinado: 25 minutos
Total: 40 minutos

Preparación de bacalao al pil pil paso a paso

Para empezar, es fundamental que el bacalao esté perfectamente desalado y bien seco. Sécalo con papel de cocina justo antes de usarlo, ya que el exceso de agua dificulta que la salsa ligue correctamente. Mientras tanto, prepara una cazuela amplia de fondo grueso, idealmente de barro o hierro, que mantenga bien el calor.

A continuación, vierte el aceite de oliva virgen extra en la cazuela y añade los ajos laminados junto con la guindilla. Cocina a fuego muy suave, permitiendo que los ajos se confiten lentamente. De este modo, el aceite se aromatiza sin que los ajos se quemen. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.

Seguidamente, baja aún más el fuego e incorpora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Déjalos confitar durante unos minutos, sin que el aceite llegue a hervir. Después, dales la vuelta con cuidado y cocínalos un par de minutos más. En este punto, retira la cazuela del fuego.

Ahora llega el momento clave del bacalao al pil pil. Con la cazuela templada, comienza a moverla con movimientos circulares suaves y constantes. Poco a poco, la gelatina que suelta la piel del bacalao emulsiona con el aceite, formando la salsa pil pil. Si notas que se enfría demasiado, vuelve a acercarla unos segundos al fuego y continúa el movimiento.

Finalmente, reincorpora los ajos y sirve el bacalao al pil pil bien caliente, napado con su salsa.

Consejos para que el bacalao al pil pil quede perfecto

La temperatura es clave: nunca dejes que el aceite hierva

La piel del bacalao es imprescindible, es la que aporta la gelatina

Ten paciencia: la salsa liga poco a poco, no fuerces el proceso

Mueve la cazuela, no remuevas con cuchara, para no romper la emulsión

Con qué acompañar el bacalao al pil pil

Se disfruta mejor con un buen pan crujiente, imprescindible para aprovechar la salsa. Además, unas patatas asadas o al vapor funcionan de maravilla. En cuanto al vino, un txakoli o un blanco seco realzan el plato sin robar protagonismo.

Cómo conservar el bacalao al pil pil

Si sobra, consérvalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 48 horas. Para recalentarlo, hazlo siempre a fuego muy suave y con movimientos circulares para que la salsa no se corte.