Solomillo al whisky receta tradicional de los bares de Sevilla

El solomillo al whisky es, sin duda, una de las tapas más emblemáticas de Sevilla, y, además, una auténtica joya de la cocina andaluza que conquista por su aroma intenso y su salsa inconfundible. En esta receta te cuento cómo preparar en casa esta delicia de bar, respetando su esencia tradicional y aportando, al mismo tiempo, pequeños matices que realzan su sabor.

Asimismo, esta receta destaca por la jugosidad de la carne y por la mezcla perfecta entre el ajo, el zumo de limón y el whisky, que, poco a poco, se integran para crear una salsa ligada, sedosa y llena de carácter. Y, aunque parece un plato sencillo, su magia reside en los detalles y en el orden de los pasos.

Por otro lado, esta tapa sevillana es ideal tanto para una comida informal como para una cena especial en casa, ya que combina tradición, cercanía y un punto de sofisticación. Además, su aroma recuerda a las barras de los bares del centro sevillano, donde el solomillo al whisky se sirve humeante y acompañado de patatas o pan crujiente.

Del mismo modo, preparar solomillo al whisky en casa te permitirá ajustar la intensidad del whisky, el punto del ajo y la acidez del limón, consiguiendo así una versión totalmente a tu gusto. Y, aunque su origen sigue generando debate, lo que sí está claro es que esta receta se ha convertido en un símbolo gastronómico.

Finalmente, esta propuesta de solomillo al whisky está pensada para que disfrutes de una elaboración completa, clara y bien explicada, con trucos, variantes y recomendaciones para que, paso a paso, consigas una tapa digna de cualquier bar sevillano tradicional.

Solomillo al whisky receta tradicional de los bares de Sevilla

Receta tradicional de solomillo, tapa sevillana paso a paso con trucos, variantes y consejos para una salsa perfecta.

Ingredientes del solomillo al whisky

700 g de solomillo de cerdo en medallones
6–8 dientes de ajo
120 ml de whisky
120 ml de caldo o agua
Zumo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Perejil opcional

Tiempo de la receta

🥣 Preparación: 10 minutos
🔥 Cocinado: 20 minutos
⌚ Total: 30 minutos

Preparación paso a paso del solomillo al whisky

Para comenzar, salpimienta el solomillo y, seguidamente, dora los medallones en una sartén amplia con aceite caliente, retirándolos después para que reposen mientras se elabora la salsa.

A continuación, sofríe los ajos laminados a fuego medio, y, cuando estén dorados, incorpora el whisky; deja que evapore el alcohol lentamente y, además, añade el zumo de limón y el caldo para que la salsa del solomillo al whisky se ligue progresivamente.

Después, devuelve la carne a la sartén y cocina a fuego suave unos minutos más, permitiendo que, poco a poco, el solomillo al whisky absorba los aromas y quede tierno y jugoso.

Finalmente, rectifica de sal, espolvorea perejil y sirve inmediatamente, ya que así la salsa conserva toda su intensidad.

💡 Consejos de la abuela para que el solomillo al whisky quede perfecto

Sella bien la carne antes de hacer la salsa para mantener los jugos.

No remuevas en exceso mientras reduce el whisky, así la salsa espesa de forma natural.

Equilibra el limón: añade poco a poco para no dominar el sabor.

A fuego suave, el solomillo al whisky queda más tierno y aromático.

Con qué acompañar el solomillo al whisky

El solomillo al whisky combina especialmente bien con patatas fritas caseras, pan rústico para mojar la salsa, o, además, con una guarnición de verduras salteadas. Igualmente, es perfecto como tapa, media ración o plato principal.

Cómo conservarlo

Guárdalo en un recipiente hermético en frío hasta 48 horas. Asimismo, al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que la salsa no se separe y el solomillo al whisky conserve su textura.

Variantes de la receta

Versión suave: menos whisky y más caldo.
Toque gourmet: añade una nuez de mantequilla al final para una salsa más sedosa.
Estilo bar clásico: más ajo y reducción intensa para un sabor potente.

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