INGREDIENTES DE LA RECETA
Para la masa:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de harina de trigo (tamizada)
- 1 litro de leche entera (caliente)
- Sal, nuez moscada y pimienta al gusto
- 200 g de relleno al gusto (jamón, pollo, bacalao, setas, etc., picado finamente)
El rebozado:
- 2-3 huevos
- Pan rallado (mejor si es grueso o tipo panko)
Para freír:
- Aceite de girasol o de oliva suave (cantidad suficiente para sumergirlas)
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CROQUETAS CREMOSAS
En una sartén amplia o cacerola, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva.
Añade la harina y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente con unas varillas, para que pierda el sabor a crudo.
Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.
Cocina la mezcla durante unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo, hasta obtener una textura espesa y cremosa. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
Incorpora el ingrediente principal (jamón, pollo, bacalao, etc.) bien picado y mézclalo con la bechamel. Cocina 2-3 minutos más.
Vierte la masa en una fuente engrasada, nivela con una espátula y cubre con film transparente (en contacto con la masa para evitar que se forme costra).
Deja enfriar completamente y luego refrigera durante al menos 4 horas (mejor toda la noche).
Con las manos engrasadas o usando dos cucharas, da forma a las croquetas (ovaladas o redondas).
Pasa cada croqueta primero por huevo batido y después por pan rallado. Para un rebozado más crujiente, puedes repetir el proceso (doble capa).
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a unos 180°C.
Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite. Déjalas dorar uniformemente durante unos 2-3 minutos.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
Consejos para el éxito:
- Bechamel cremosa: La proporción de harina y grasa debe ser justa, y el cocinado debe ser lento para que espese sin grumos.
- Rebozado firme: Presiona ligeramente al rebozar para que el pan rallado quede bien adherido.
- Aceite caliente: Si el aceite está demasiado frío, las croquetas se abrirán.
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