JUDIAS VERDES SALTEADAS CON HUEVOS

Esta receta tradicional, es sin duda uno de esos platos de siempre y que seguro todos hemos comido alguna vez. Veremos cómo hacer judías verdes salteadas con huevos muy tiernas y que nos quede para mojar pan, receta muy sencilla pero sabrosa, tal como hacía la abuela.

INGREDIENTES

• 200 Gr de judias por persona
  2 huevos por persona
  2 o 3 dientes de ajo por persona
  Pimienta negra recién molida
  Sal marina
  Aceite de oliva virgen extra
  1 L de agua o hasta cubrir

PREPARACIÓN

En una olla grande ponemos agua a calentar e introducimos las judías previamente troceadas y lavadas.
Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas.
Las pasamos por el escurridor para que no quede agua de la cocción y las reservamos en la misma olla tapada para que se sigan cocinando con su vapor.
En una sartén a fuego fuerte, ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos el ajo troceado o laminado, lo vamos a sofreír hasta que se dore un poco.
Agregamos las judías verdes y ponemos pimienta negra recién molida y sal al gusto, vamos a saltear por unos minutos para que se impregnen bien del aceite ajo, sal y pimienta.
Ponemos los huevos y sin remover dejamos cuajar a fuego medio.
Cuando los huevos estén a nuestro gusto ya podremos servir.