FIDEOS CON LANGOSTINOS – FIDEUÁ
Una receta de las que gusta a casi todo el mundo. Este plato, se puede preparar de mil y una forma y siempre queda rico, infinitas las formas de hacerlo, así como la combinación de ingredientes, hoy os enseñamos a preparar la fideuá, al estilo de la abuela María.
INGREDIENTES
- 400 gr de fideo grueso
- 1 y 1/2 L de agua
- 12 langostinos crudos
- 400 gr de calamares pequeños
- 12 mejillones grandes
- (chipirones)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 tomate pera
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
En una sartén grande, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar con una pizca de sal.
Freímos los langostinos, poco menos de un minuto por cada lado y reservamos.
Sofreímos a fuego fuerte los calamares, limpios y troceados o entero, según su tamaño.
Cuando hayan terminado de soltar su agua, bajamos un poco el fuego, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento picado.
Cuando se hayan pochado, ponemos el tomate picado o rallado y un poco de pimienta.
Sofreímos todo unos minutos.
En medio vaso de agua tibia, ponemos el pimentón y las hebras de azafrán y disolvemos.
Lo añadimos a nuestro sofrito y mezclamos bien, este es un consejo de la abuela, para que no se queme el pimentón, quedando amargo y el azafrán de mucho más color.
Llegado este momento, podemos hacer dos cosas. Añadir los fideos al sofrito mezclando por un minuto, o añadir el agua primero, rectificar de sal y dejar hasta que hierva.
Si usamos una opción u otra, lo importante, para que los fideos queden ricos, es recordar que tenemos que cuadrar, con el tiempo de cocción que nos da el fabricante. Esto lo conseguimos, cocinando primero a fuego fuerte y bajando progresivamente según veamos.
Cuando veamos que nos queda menos caldo, ponemos los mejillones bien limpios, introduciendo un poco con el dedo.
También volvemos a colocar los langostinos que habíamos reservado, así queda el plato más vistoso.
Seguimos cocinando, hasta quedarnos sin caldo, dejamos reposar unos minutos y servimos.