ENSALADA DE PESCADO

Otra idea fresquita, fácil y rápida de preparar, nos trae recetas de la abuela María, para los días de calor. Una ensalada de pescado, hecha con merluza fresca y mucha verdurita de temporada. 

IGREDIENTES 

• 300 gr de merluza (o el pescado de tu elección) 
• 1 tomate grande  
• 1 pimiento verde  
• 1 pimiento amarillo  
• 1 cebolla morada  
• 1 lata de maíz dulce  
• 1 bote pequeño de aceitunas verdes  
• Pimienta negra molida  
• Perejil fresco  
• Vinagre  
• Sal al gusto  
• Aceite de oliva virgen extra  

PREPARACIÓN 

Lo primero, será cocinar el pescado, nosotros hemos utilizado unos filetes de merluza, lo hemos hecho a la plancha, pero puedes emplear el pescado que más te guste, a la plancha, a la parrilla, o cocido. 

La abuela, hacía esta ensalada, en los días de verano, con alguna de las capturas, que traíamos cuando salíamos a pescar, asados a la parrilla con un poco de pimienta molida.  

Cuando el pescado esté cocinado, reservamos y dejamos enfriar.  

Mientras, lavamos bien cada pieza de verdura y la troceamos en daditos pequeños, que colocaremos en una bandeja o fuente para ensaladas.  

Añadimos también el maíz.  

El pescado, cuando ya esté frío, lo desmenuzamos y también lo agregamos sobre la verdura. 

Aderezamos con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.  

Decoramos con aceitunas verdes y un poco de perejil picado muy fino. 

Servimos bien fría.