PUCHERO, CALDO CASERO
Esta receta tradicional tiene muchos nombres y variantes dependiendo de la región en la que estemos, es una receta que no ha faltado ni puede faltar en ninguna cocina por lo fácil de hacer, económica y la gran versatilidad que nos da a la hora de preparar luego con ella distintos platos, como sopas, pringa, o incluso croquetas, etc.
Desde Recetas de Cocina Abuela María os traemos hoy un estupendo puchero como decía la abuela y también vamos a enseñaros cómo aprovechar los restos para luego hacer unas deliciosas croquetas.
INGREDIENTES
- 300 Gr de garbanzos
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 trozo de apio
- 1 cuarto trasero de pollo
- 200 Gr de carne de ternera, zancarrón o similar
- 100 Gr de tocino fresco
- 1 trozo de hueso de jamón
- Sal, agua y unas hojas de yerba buena opcional
- Los pesos son aproximados, no es necesario que sean exactos
MODO DE PREPARACIÓN
La noche anterior, pondremos a remojar los garbanzos en abundante agua y un poco de sal, es muy importante que por la mañana sigan sumergidos en el agua, que no lleguen a absorberla toda, para que queden tiernos a la hora de la cocción.
Por eso quizás este sea uno de los pasos más importantes para que nos quede bien este plato.
Le quitaremos la piel a las patatas y zanahorias y después de limpiarlas, las añadimos enteras a una olla grande donde.
Iremos colocando el resto de ingredientes, también bien limpios.
A los garbanzos les quitaremos el agua de remojo y los añadimos.
En cuanto tengamos todos los ingredientes, llenamos de agua la olla hasta casi 2 o 3 dedos del borde.
Ponemos sal al gusto y lo dejaremos cocer a fuego fuerte.
Si se da el caso que en la parte superior se forme una capa de espuma, la retiraremos con ayuda de una espumadera
Lo vamos a cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos, en olla exprés aproximadamente 30 minutos y en convencional un poco más.
Cuando ya lo tengamos, en una fuente, iremos apartando la carne y verduras ya cocidas.
Por otro lado, tendremos el caldo con los garbanzos, con este último podemos preparar por ejemplo sopas de fideos o arroz o tomarlo tal cual, como caldo.
Con la carne y verduras que hemos apartado podemos añadir troceada a los platos, o tomar como segundo plato, en muchos lugares es típico la “pringá”, que consiste en tomar todos esos ingredientes mezclados y machacados.
También podemos hacer croquetas, son unas de las más sabrosas.