Tomate con patatas y bacalao receta tradicional de la abuela

El Tomate con patatas y bacalao es una de esas joyas culinarias que nos transporta directamente a la tradición y al sabor casero. Este plato, arraigado en la gastronomía mediterránea, combina la sencillez de sus ingredientes con una explosión de sabores que lo convierte en una opción perfecta para cualquier época del año. Un guiso reconfortante y lleno de nutrientes, donde el bacalao se integra a la perfección con la dulzura del tomate y la textura suave de las patatas.

Preparado en una olla tradicional, este Tomate con patatas y bacalao permite que cada ingrediente libere sus jugos y aromas, creando una salsa densa y aromática que lo es todo. La clave de su éxito reside en el equilibrio de sus componentes y en la cocción lenta, que permite que el bacalao se deshaga tiernamente y las patatas absorban todo el sabor del sofrito. Es un plato que evoca recuerdos de reuniones familiares y de la cocina de nuestras abuelas, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y profundamente satisfactoria.

Si buscas una receta que combine tradición, sabor y facilidad, este Tomate con patatas y bacalao es tu elección ideal. Es accesible para cocineros de todos los niveles y garantiza un resultado que sorprenderá a todos tus comensales. Anímate a preparar este clásico que nunca pasa de moda y disfruta de la magia de los sabores de siempre en tu propia cocina. ¡Una delicia garantizada que querrás repetir una y otra vez!

Ingredientes para el Tomate con patatas y bacalao

400 g de lomos de bacalao desalado (o fresco)
700 g de patatas de tamaño mediano
800 g de tomate triturado natural o tomate en conserva de buena calidad
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
50 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco seco (opcional)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Tiempo de preparación

Preparación: 25 minutos
Cocción: 40-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Preparación del Tomate con patatas y bacalao paso a paso

1. Prepara los ingredientes principales

Comienza desescamando y desespinando el bacalao si es necesario, y córtalo en trozos de tamaño mediano. Si utilizas bacalao salado, asegúrate de haberlo desalado previamente durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.

A continuación, pela las patatas y córtalas en trozos no demasiado pequeños, “chasqueándolas” para que suelten el almidón y espesen la salsa. Pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde para tenerlos listos para el sofrito.

2. Sofríe las patatas

En una olla o cazuela grande y de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las patatas y fríelas ligeramente durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse por fuera pero sin cocinarse del todo por dentro.

Este paso es crucial para que las patatas mantengan su forma y aporten una textura deliciosa al Tomate con patatas y bacalao. Retira las patatas de la olla y resérvalas, dejando el aceite en la cazuela.

3. Elabora el sofrito base

En el mismo aceite donde has frito las patatas, incorpora la cebolla picada y el pimiento verde. Sofríe a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos, hasta que las verduras estén bien blandas y transparentes. Añade entonces los dientes de ajo picados y la hoja de laurel, cocinando por un par de minutos más, vigilando que el ajo no se queme. Este sofrito es el alma de nuestro Tomate con patatas y bacalao, aportando una profundidad de sabor increíble.

4. Integra el tomate y el vino

Una vez que el sofrito esté listo, vierte el tomate triturado en la olla. Remueve bien y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el tomate haya reducido y espesado ligeramente, y su color sea más intenso. Si decides usar vino blanco, añádelo en este punto y deja que evapore el alcohol por completo antes de seguir. Condimenta con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

5. Junta los ingredientes y cocina el guiso

Ahora es el momento de incorporar las patatas que tenías reservadas al sofrito de tomate. Mezcla con cuidado para que se impregnen bien del sabor. Luego, coloca los trozos de bacalao por encima de las patatas y el tomate.

Asegúrate de que el bacalao quede parcialmente sumergido en la salsa. Si la salsa no cubre lo suficiente, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado caliente. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y las patatas completamente cocidas. Evita remover demasiado para que el bacalao no se deshaga.

6. Reposo y emplatado del Tomate con patatas y bacalao

Una vez cocinado, retira el guiso del fuego y déjalo reposar unos minutos con la olla tapada. Esto permite que los sabores se asienten y se intensifiquen. Antes de servir, comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Sirve el Tomate con patatas y bacalao bien caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para darle un toque de frescura y color. Disfruta de este plato tradicional, que mejora incluso al día siguiente.

Consejos de la abuela María para que el Tomate con patatas y bacalao quede perfecto

Desalado del bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo correctamente. Sumerge los lomos en agua fría en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas durante 24-48 horas, según el grosor.
Calidad del tomate: Invierte en un buen tomate triturado natural o en conserva. La calidad del tomate es fundamental para el sabor final de tu Tomate con patatas y bacalao.
Chasquear las patatas: Al cortar las patatas, no las cortes limpiamente. Intenta “chasquearlas”, es decir, rompélas al final del corte. Esto libera almidón y ayuda a espesar la salsa de forma natural.
No sobrecocer el bacalao: El bacalao se cocina muy rápido. Añádelo al final de la cocción y cocínalo justo hasta que esté tierno para evitar que quede seco o desmenuzado en exceso.
El reposo es clave: Deja reposar el guiso fuera del fuego durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y el guiso adquiera una consistencia más homogénea.
Aceite de oliva virgen extra: Utiliza un buen aceite de oliva para el sofrito. Aportará un sabor más profundo y auténtico al Tomate con patatas y bacalao.

Variantes de la receta del Tomate con patatas y bacalao

Tomate con patatas y bacalao picante

Para los amantes del picante, puedes añadir una guindilla pequeña o una pizca de cayena al sofrito de cebolla y pimiento. El toque especiado realzará el sabor del Tomate con patatas y bacalao de una manera deliciosa y sorprendente. Asegúrate de controlar la cantidad para que el picor sea agradable y no domine el resto de los sabores.

Con aceitunas

Incorpora un puñado de aceitunas negras o verdes sin hueso (preferiblemente de la variedad Kalamata o Aragón) junto con el tomate. Su sabor salado y ligeramente amargo complementará a la perfección la dulzura del tomate y el umami del bacalao, añadiendo una dimensión extra de sabor a tu Tomate con patatas y bacalao.

Con pimientos asados

En lugar del pimiento verde fresco, puedes añadir unos trozos de pimiento rojo asado (de conserva o casero) al guiso. Los pimientos asados aportan un sabor más dulce y ahumado que enriquecerá enormemente el conjunto, haciendo que el Tomate con patatas y bacalao tenga un toque diferente y especial.

Tomate con patatas y bacalao al horno

Una vez preparado el sofrito y las patatas ligeramente fritas, puedes montarlo todo en una fuente de horno. Coloca una capa de patatas, encima el bacalao y cubre con el sofrito de tomate. Hornea a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y las patatas tiernas. Esta variante de Tomate con patatas y bacalao es ideal para ocasiones especiales y se gratina ligeramente la superficie.

Con qué acompañar el Tomate con patatas y bacalao

El Tomate con patatas y bacalao es un plato muy completo por sí mismo, pero siempre hay opciones para realzar la experiencia. Un buen trozo de pan rústico o de hogaza es indispensable para mojar en la deliciosa salsa. No hay nada como disfrutar cada gota de este sabroso guiso.

También puedes acompañarlo con una sencilla ensalada verde fresca, aliñada con aceite de oliva y vinagre, para añadir un contraste refrescante que equilibre la contundencia del Tomate con patatas y bacalao. Un vino blanco seco y ligero maridará a la perfección con los sabores marinos y del tomate de este plato tradicional.

Cómo conservarlo

El Tomate con patatas y bacalao es un plato que se conserva muy bien y, de hecho, muchos consideran que está aún más rico al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de asentarse y desarrollarse. Una vez que el guiso se haya enfriado completamente, transfiérelo a un recipiente hermético.

Puedes guardarlo en el frigorífico hasta por 3-4 días sin problemas. Para recalentarlo, hazlo a fuego lento en una cazuela, o en el microondas, removiendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en porciones individuales. Descongela en la nevera la noche anterior y recalienta como de costumbre, manteniendo la calidad y el sabor del Tomate con patatas y bacalao.

Por qué esta receta de Tomate con patatas y bacalao funciona tan bien

Esta receta de Tomate con patatas y bacalao es un éxito rotundo por varias razones fundamentales. Primero, la combinación de ingredientes es un clásico que ha demostrado su valía a lo largo del tiempo: el bacalao aporta su sabor marino característico y una textura tierna, mientras que las patatas, al ser “chasqueadas” y ligeramente fritas, ofrecen una base sustanciosa que espesa la salsa y absorbe los sabores.

Segundo, la importancia del sofrito lento y bien elaborado con cebolla, ajo y pimiento es clave; es el punto de partida que construye las capas de sabor. El tomate, cocinado a fuego lento, desarrolla su dulzura y acidez en equilibrio perfecto. Además, es un plato reconfortante y nutritivo, fácil de adaptar y que mejora con el tiempo, lo que lo convierte en una elección ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Es una muestra de que la sencillez, cuando se ejecuta con cuidado, puede dar lugar a auténticas obras maestras culinarias.

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