Bacalao a la portuguesa receta tradicional casera

El Bacalao a la portuguesa es, sin lugar a dudas, uno de esos platos que evocan la calidez del hogar y la tradición culinaria de un país con una rica historia gastronómica. Esta receta, que cruza fronteras y conquista paladares, se ha convertido en un clásico imprescindible para quienes aprecian la buena mesa y los sabores auténticos. Su popularidad no es casualidad, pues combina la exquisitez del bacalao desalado con la sencillez de ingredientes frescos y cotidianos, creando una sinfonía de gustos que deleita a cualquier comensal.

Lo maravilloso de este plato reside en su equilibrio perfecto entre la proteína del pescado, la textura de las patatas y el dulzor de las cebollas y pimientos, todo ello realzado por el aroma inconfundible del aceite de oliva virgen extra. Cada bocado de este guiso tradicional nos transporta directamente a la costa atlántica, donde el bacalao es el rey indiscutible de innumerables preparaciones. Es una opción robusta y reconfortante, ideal para compartir en una comida familiar o para impresionar en una ocasión especial.

Aunque su nombre sugiere una complejidad, la verdad es que preparar un auténtico Bacalao a la portuguesa está al alcance de cualquier aficionado a la cocina. Con unos cuantos pasos bien definidos y el cariño que se le pone a cada ingrediente, se puede conseguir un resultado espectacular.

Acompáñanos a descubrir cómo elaborar esta joya de la cocina lusa, una receta que no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma con su sabor profundo y su historia. Prepárate para disfrutar de un plato que ha trascendido generaciones y que promete convertirse en uno de tus favoritos.

Ingredientes para el Bacalao a la portuguesa

800 g de lomos de bacalao desalado
1 kg de patatas
3 cebollas grandes
2 pimientos rojos grandes
1 pimiento verde grande
4 dientes de ajo
4 huevos cocidos
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Un puñado de perejil fresco picado
100 g de aceitunas negras (tipo de Calamata o portuguesas)
Sal y pimienta negra al gusto

Tiempo de preparación

Preparación: 35 minutos
Cocción: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos (excluyendo tiempo de desalado del bacalao)

Preparación del Bacalao a la portuguesa paso a paso

1. Cocinar y desmigar el bacalao

Lo primero que haremos, si no lo hemos comprado ya desalado, será desalar el bacalao en casa durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, cocemos los lomos de bacalao en agua hirviendo durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrimos bien el pescado, retiramos la piel y las espinas (si las tuviera) y lo desmigamos en trozos grandes. Reservamos.

2. Preparar las patatas

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y tiernas, pero sin que lleguen a tostarse demasiado. Una vez fritas, las retiramos con una espumadera y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Salpimentamos ligeramente y las reservamos.

3. Sofreír las verduras

En una sartén grande, preferiblemente de barro si se va a servir en ella, o en una fuente apta para horno, calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina y los pimientos (rojos y verde) también en tiras.

Añadimos la cebolla a la sartén y la pochamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que esté bien tierna y transparente. A continuación, incorporamos los pimientos y los dientes de ajo laminados. Cocinamos todo junto durante otros 15-20 minutos, hasta que las verduras estén suaves y caramelizadas, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

4. Montar el Bacalao a la portuguesa

Una vez que todas las preparaciones previas estén listas, procedemos a montar el plato. En la misma sartén donde hemos pochado las verduras, o en una fuente apta para horno, creamos una base con la mitad de las patatas fritas.

Sobre esta capa, extendemos la mitad del bacalao desmigado. Luego, cubrimos con la mitad del sofrito de cebolla y pimientos. Repetimos las capas con el resto de las patatas, el bacalao y el sofrito. Asegúrate de que los sabores se distribuyan de manera uniforme.

5. Hornear y finalizar

Precalentamos el horno a 180°C (ventilador) o 200°C (estático). Introducimos la fuente con el Bacalao a la portuguesa y horneamos durante unos 15-20 minutos. El objetivo es que todos los sabores se integren y el plato adquiera una temperatura uniforme, sin que se seque el bacalao.

Mientras se hornea, pelamos los huevos cocidos y los cortamos en rodajas o cuartos. Pica finamente el perejil fresco. Una vez fuera del horno, decoramos generosamente con los huevos cocidos, las aceitunas negras y el perejil fresco picado. Servimos inmediatamente para disfrutar de todo su esplendor.

Consejos de la abuela María para que el Bacalao a la portuguesa quede perfecto

Utiliza bacalao de buena calidad: El éxito de esta receta del Bacalao a la portuguesa depende en gran medida de un bacalao desalado correctamente y de buena procedencia.
No escatimes en aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es fundamental para el sabor y la jugosidad. No te preocupes por la cantidad, ya que las patatas y las verduras lo absorberán.
Corta las verduras de manera uniforme: Esto asegura una cocción pareja y una presentación más atractiva.
Pocha las cebollas lentamente: La clave del sofrito es que la cebolla quede bien tierna y dulce, lo que requiere paciencia a fuego bajo.
No sobre-cocines el bacalao: El bacalao tiende a secarse fácilmente. Cocínalo justo hasta que esté tierno y se desmigue, y luego solo dale un golpe de calor en el horno para que se integre.
Prueba y ajusta la sal: Recuerda que el bacalao ya está salado, así que sazona el resto de los ingredientes con precaución.

Variantes de la receta

Bacalao a la portuguesa con espinacas

Para añadir un toque verde y nutritivo, puedes incorporar un puñado de espinacas frescas baby en la capa del sofrito antes de hornear. Las espinacas se marchitarán en el horno y aportarán un contraste interesante de sabor y textura a tu Bacalao a la portuguesa.

Bacalao a la portuguesa al horno (versión ligera)

Si prefieres una versión más ligera, en lugar de freír las patatas, puedes cocerlas al vapor o asarlas en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas. De esta forma, reducirás la cantidad de grasa y el plato seguirá siendo delicioso.

Bacalao a la portuguesa con crema de leche

Algunas versiones más cremosas incluyen un chorrito de crema de leche o nata para cocinar sobre las capas antes de hornear. Esto le dará al Bacalao a la portuguesa una textura más suave y envolvente, ideal para los amantes de los sabores lácteos.

Bacalao a la portuguesa con pan frito

Una variante muy popular en Portugal es añadir trozos de pan frito (cubos de pan rústico fritos en aceite de oliva) entre las capas o como guarnición. Aportan una textura crujiente y un sabor adicional que complementa muy bien el plato.

Con qué acompañar el Bacalao a la portuguesa

El Bacalao a la portuguesa es un plato bastante completo por sí mismo, gracias a la presencia de pescado, patatas y verduras. Sin embargo, se realza maravillosamente con un buen pan rústico para mojar en los jugos, y una ensalada verde fresca con un aliño sencillo para aportar ligereza y contraste. Un vino blanco seco y fresco, preferiblemente portugués como un Vinho Verde o un Alentejo, complementará a la perfección los sabores de este plato.

Algunas personas disfrutan de una copa de Oporto al final de la comida como broche de oro, ya que marida muy bien con la riqueza de los sabores tradicionales. Es un plato contundente pero equilibrado, que se presta para una celebración familiar o una comida de domingo.

Cómo conservar el Bacalao a la portuguesa

Una vez preparado, el Bacalao a la portuguesa se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Es importante dejar que se enfríe completamente antes de guardarlo. Al recalentar, puedes hacerlo en el horno a temperatura media (160°C) durante unos 15-20 minutos, cubriéndolo con papel de aluminio para evitar que se seque. También se puede calentar en el microondas, aunque la textura de las patatas y el pescado puede cambiar ligeramente.

Si deseas congelarlo, es mejor hacerlo sin los huevos cocidos ni las aceitunas, ya que su textura puede alterarse al descongelar. Guárdalo en un recipiente apto para congelación hasta por 1 mes. Para descongelar, pásalo al refrigerador la noche anterior y luego recalienta siguiendo las indicaciones anteriores. Aunque siempre es mejor disfrutar del Bacalao a la portuguesa recién hecho, estas opciones de conservación son muy útiles para aprovechar las sobras o adelantar preparaciones.

Por qué esta receta funciona tan bien

La receta del Bacalao a la portuguesa funciona tan bien por varias razones clave. En primer lugar, aprovecha la versatilidad del bacalao, un pescado que absorbe y realza los sabores de los demás ingredientes. La combinación de las patatas fritas, que aportan una textura suave y un toque de dulzura, con el sofrito de cebolla y pimientos caramelizados, crea una base de sabor profunda y reconfortante.

Además, la simplicidad de sus ingredientes y la técnica de capas permiten que cada elemento brille por sí mismo mientras se fusiona en un conjunto armonioso. Es un plato que satisface por completo, ofreciendo una experiencia gastronómica rica y equilibrada, perfecta para cualquier estación del año. Su carácter tradicional y su capacidad para reunir a la gente alrededor de la mesa lo convierten en una opción infalible.

Otras recetas caseras de la abuela

¿Aún no tienes nuestra App de recetas? Consulta cualquier duda o pídenos la receta que necesites en nuestra App Quick Recipe. Te respondemos al momento.